สะตอผัดแบบปักษ์ใต้

สะตอผัดแบบปักษ์ใต้

สูตรอาหารสำหรับโรคเบาหวาน เมนูอาหารพิชิตเบาหวาน สะตอผัดแบบปักษ์ใต้

 

 

 

 

 

 

เครื่องปรุง

เนื้อหมู กุ้งสด น้ำมันหมู พริกขี้หนูสด กระเทียม กระปิ หัวหอม น้ำตาล น้ำปลา มะนาว สะตอ

วิธีปรุง

  1. เนื้อหมูล้างสะอาด แล้วหั่นชิ้นบางๆ เล็กๆ กุ้งสดล้างแล้วปอกเปลือก ถ้าเป็นกุ้งชีแฮก็ใช้ได้ทั้งตัวได้ ถ้าใช้กุ้งนางก็ต้องหั่นชิ้นเล็กๆและแยกมันกุ้งไว้ต่างหาก กระเทียมตัดหัวท้ายปอกเปลือกทิ้งบ้าง เหลือติดเนื้อกระเทียมบ้าง ใช้ประมาณ 10-15 กลีบ หัวหอม ปอกเปลือก 5 หัว กระปิ 1 ช้อนชา
  2. เอาหัวหอม กระเทียม กะปิ ใส่ครกโขลกให้ละเอียดแล้วเด็ดก้านพริกขี้หนูทิ้ง ใช้พริกขี้หนูประมาณ 50-70 เม็ด หรือประมาณง่ายว่าซื้อสีก 50 สตางค์หรือ 75 สตางค์แล้วใส่ให้หมด เอาพริกขี้หนูใส่ครกโขลกรวมกับกระเทียม กระปิ หัวหอม

โขลกทุกอย่างให้ละเอียด แล้วใส่น้ำตาล น้ำปลา บีบมะนาว ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน ชิมดูให้มีรสหวานเค็มและเปรี้ยวนิดๆ สะตอแกะเอาแต่เนื้อแยกออกเป็น 2 ซีก แช่น้ำเย็นไว้สักครู่หนึ่งเพื่อให้สดกรอบ (สะตอใช้ 5-8-10 ขีด)

  1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอสมควร ทุบกระเทียมแล้วสับละเอียดใส่ลงไปเจียวพอหอม เอาหมู กุ้ง ใส่ลงผัดให้สุก ตั้งเครื่องน้ำพริกที่ปรุงไว้แล้วใส่ลงไป ผัดหมู กุ้ง น้ำพริกให้เขากันแล้วใส่สะตอลงไป ถ้ารู้สึกแห้งเติมน้ำเปล่าลงไปพอสมควร ชิมอีกครั้ง เพราะน้ำพริกแม้จะปรุงชิมแล้วก็ตาม แต่เมื่อผัดกันเผ็ดและเนื้อสัตว์อาจจะชืดไป เมื่ออ่อนรสใดก็เติมตามใจชอบ พอสะตอสุกก็ตักขึ้นใส่จานรับประทานได้