เป็ดตุ๋นมะนาวดอง

เป็ดตุ๋นมะนาวดอง

สูตรอาหารสำหรับโรคเบาหวาน เมนูอาหารพิชิตเบาหวาน เป็ดตุ๋นมะนาวดอง

เครื่องปรุง

  • เป็ดสด
  • น้ำมันหมู
  • รากผักชี
  • โป๊ยกั๊ก
  • อบเชย
  • น้ำปลา
  • ผงชูรส
  • ซีอิ๊วดำ
  • มะนาวดอง
  • ต้มหอม

วิธีปรุง

  1. เป็ดตัวอ้วนๆ 1 ตัวหรือ 1 ซีก ล้างสะอาดแล้วตัดเป็นชิ้นเล็กๆด้วยวิธีการแบ่งสะโพก และส่วนนอกออกให้เป็นชิ้นขนาดพองาม แล้วเอาซีอิ้วดำใส่เคล้าให้ทั่วชิ้นเป็ด หมักทิ้งไว้ครู่หนึ่ง (ซีอิ๊วไม่ต้องมาก) โป๊ยกั๊ก 2 ดอก เผาไฟพอเกรียมๆ อบเชยชิ้นเล็กๆ 1 ชิ้นเผาไฟให้ออกกลิ่นหอม รากผักชีล้างน้ำให้สะอาดสัก 5-7 ราก
  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอสมควร รอให้น้ำมันร้อนจับเขยิบเป็ดหมักซีอิ๊วใส่ลงไปทอดทีละชิ้น การทอดเพียงให้หนังเป็ดเหลืองๆแล้วพลิกอีกด้านหนึ่งลง พอสุกก็ตั้งชิ้นเป็ดเรียงลงในหม้อที่จัดเตรียมไว้สำหรับต้มเป็ด
  3. ตั้งน้ำให้เดือด เทใส่ลงในหม้อที่ใส่เป็ด แล้วยกหม้อเป็ดขึ้น ตั้งไฟเอาโป๊ยกั๊กและอบเชยที่เผาไฟใส่ลงไป รากผักชี 5-7 รากล้างน้ำให้สะอาด มัดรวมกันแล้วใส่ในหม้อเป็ดเคี่ยวรวมกันไป ไฟที่ใช้เคี่ยวเป็ดควรใช้ไฟขนาดกลาง อย่าให้แรงจัดจนน้ำเดือดพล่าน ปล่อยให้เดือดเบาๆแล้วใช้ทัพพีคอยช้อนฟองทิ้ง น้ำเป็ดตุ๋นจะใสเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆน่ารับประทาน
  4. เมื่อเคี่ยวไปสักพักใหญ่ๆ ควรชิมน้ำแกงดู ถ้าจืดนักให้ใส่น้ำปลาดีและผงชูรสลงไป ชิมจนได้รสดีแล้วจึงตักเนื้อเป็ดใส่โถขนาดย่อม โถละ 1 ชิ้น ใส่น้ำเป็ดลงไปพอท่วมหรือกะง่ายๆ คือ ค่อนโถ จัดไว้หลายๆโถแล้วแบ่งมะนาวดอง 1 ผล แบ่งออกเป็น 2 ซีก ใส่ลงในโถเป็ด โถละ 1 ซีก กำลังดีแล้วยกโถเป็ดทั้งหมดใส่ในลังถึงยกขึ้นนึ่งไฟอีกประมาณ 1 ชม. จึงผ่อนไฟให้อ่อนลง แต่ยังคงตั้งลังถึงไว้บนเตาไฟเช่นนั้น

เมื่อถึงเวลารับประทานอาหาร ยกโถเป็ดตุ๋นออกมา ตัดต้นหอมทางต้นขาวๆ เป็นท่อนๆ อย่าใช้ใบเอาใส่ลงในโถเป็ด แล้วยกไปเสริฟร้อนๆ อร่อยมาก